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【资讯】新型南瓜面包制作技术毛杨梅

发布时间:2020-11-04 08:40:49 阅读: 来源:酒架厂家

南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中,制作成南瓜面包,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。下面小编就为大家介绍一下新型南瓜面包制作技术。

1 用料配方

面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品,也可自行生产)。活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。

2 工艺流程

原辅料预处理 70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。

3 原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水,当酵母体积膨胀、出现大量气泡时,可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化待用,并将糖、盐溶解过滤备用。

4 第一次调粉

将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉,时间约6--10分钟。

5 第一次发酵

将调好的面团置于温度为28--32℃,相对湿度为75%--85%,发酵时间约50--60分钟。

6 第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制,时间约6--8分钟。

7 第二次发酵

将第二次调制好的面团置于30--32℃,相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。

8 分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块,再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑,结构均匀,不溢气。

9 醒发

将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃,相对湿度为85%--90%,醒发20--30分钟,待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤。

10 烘烤

将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃,湿度65%--70%,烘烤时间为10--12分钟。

11 冷却包装

产品出炉冷却至20--25℃,包装即为成品,包装花样和形式与别的食品面包基本相同。

以上就是新型南瓜面包制作技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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