4道爽口凉拌菜,掌握“万能凉拌汁”
4道爽口凉拌菜,掌握万能凉拌汁
4道爽口凉拌菜,掌握万能凉拌汁,5分钟上桌,过年过节用得上
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家的内容是:『元旦家宴,做4道凉拌菜,一道5分钟,爽口不油腻,牢记万能凉拌汁!』
还有几天就是元旦节了,准备好和2022年说再见了吗?
每年元旦,我家都个习惯,就是亲戚们聚在一起,吃一顿家宴,喝酒的人比较多,所以下酒菜是必不可少的。过去用花生米下酒,现在端上桌就有些寒酸了,清爽开胃的凉拌菜很不错。
也许很多人会说,那还不简单,去卤菜店买一些不就行了吗?外面的凉菜,无论啥菜都拌在一起,有点像大杂烩,没有卖相,有点敷衍了事的感觉。所以每次我都会自己做一些,好看又好吃。凉拌菜的精髓,除了摆盘,就是一碗香辣入围的凉拌汁了。
大家平时怎么调凉菜的呢?估计就是老一套,酱油+醋+食盐+香油,这种方法已经out了。
今天和大家一个我用了10年的凉拌汁配方,可以说是万能凉拌汁,不挑食材,拌什么都好吃。再4道好吃的凉拌菜做法,一道5分钟,鲜脆爽口不油腻。
【万能凉拌汁】
准备香葱、大蒜、老姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻。
1、只用液态调料,很难把味道做得很香,必须加一些固态调料来辅助,调凉拌汁时葱、姜、蒜、辣椒这4样一个都不能少。香葱且葱花,大蒜切蒜末,老姜切姜末,小米椒切圈,切好后都放进大碗里。
2、在葱姜蒜、辣椒上放一勺辣椒面、一勺孜然粉、一把白芝麻,锅里倒入适量的食用油,大火烧至冒烟后关火,用勺子把热油浇在调料上,可以多浇一点,激发出调料的香味。
3、泼完油后,整个厨房都弥漫着浓浓的香辣味,让人流口水,然后加入适量食盐,生抽、香醋、蚝油,用筷子搅拌均匀即可,吃起来酸、辣、香,拌啥都好吃。
下面4道好吃又有面子的凉拌菜做法,喜欢吃的朋友快学学吧。
#9654;麻辣鸡丝
1、准备一块鸡胸肉,冷水下锅,加入葱姜、料酒,煮开后撇去浮沫,盖上盖子煮10分钟,别煮太久,不然口感太老不好吃。
2、煮熟后放进冰水里浸泡5分钟,再用手撕成鸡丝,摆入盘中。
3、把调好的万能凉拌汁浇在鸡丝上,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟后再食用会更入味。
#9654;粉丝花生米拌菠菜
1、粉丝用清水泡软,再用开水煮3分钟,捞出过凉备用。冷锅冷油倒入花生米,小火炒5分钟,变色后盛出放凉。
2、菠菜洗干净,烧一锅开水,加入适量盐、油,倒入菠菜焯水半分钟,捞出后也用冷水过凉,沥干水分。
3、粉丝、菠菜都放入碗中,浇2勺万能凉拌汁,用筷子搅拌均匀,最后倒入炸好的花生米,即可食用。这道菜口感丰富,是我的最爱。
#9654;皮蛋拌豆腐
1、买一盒内酯豆腐,倒扣在盘子里,用刀切成方块。买几个皮蛋,剥壳后洗干净,用刀切成小丁。
2、把皮蛋丁铺在内酯豆腐上,浇上万能凉拌汁,撒一把香菜末,腌制10分钟后食用。
#9654;白切肉
1、准备一块五花肉,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,煮开后撇掉浮沫,继续煮20分钟,用筷子能扎透猪皮时捞出,放进冰水里浸泡10分钟。
2、把五花肉切成薄片,整齐地摆入盘中,再准备一个小碗,倒入一些万能凉拌汁,蘸食即可。也可以直接浇在肉片上。
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