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这个端午让美味与你环环相扣

发布时间:2022-06-30 13:40:58 阅读: 来源:酒架厂家
这个端午让美味与你环环相扣

这个端午让美味与你环环相扣又是一年端午佳节,清香的粽叶包裹着五谷丰登,带着人们对节日的期待,陆续出现在商超货架、各家厨房!端午节吃粽子,是全球华人延续千年的悠久文化传统。近年来,随着消费需求日益多元化,粽子的品种也是花样迭出。但归结起来,主要还是在形状、馅料上有所差异区别,例如,三角形、扁形、圆锥形、四角形等,馅料则从常见的蛋黄腊肉、红袍豆沙、五谷杂粮逐渐创新出烧排骨粽、绿茶枣香、虫草黑猪肉等。但馅料中唯一不变的主角,便是糯米。糯米是糯稻脱壳的米,因香糯粘滑常被用以制成各色风味小吃。例如,正月十五吃的元宵、汤圆和逢年过节很多地方都在吃的年糕,以及各式各样的糕、糰、糍、饼、粥等,都是由糯米粉制成的。\为何糯米制作的美食深受欢迎?除了独特的口感外,经科学研究后发现,糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻还有一定缓解作用。除此之外,糯米还是酿酒的原材料之一。《世本》记载:仪狄始作酒醪。酒醪,今称醪糟,实际上是一种用糯米加工发酵而成的酒,其实就是最早的黄酒,也是中国最古老的酒的种类,味道甘甜跟米酒也比较接近,上层清酒,下面酒糟,均可食用。《诗周颂丰年》:丰年多黍多稌为酒为醴,烝畀祖妣。醴即是用稌米酿的甜酒,古代黄河流域也称稻为稌,主要都指糯稻。《诗经》里的《小雅甫田》《唐风鸨羽》《豳风七月》《小雅白华》《鲁颂闷宫》等章,都有咏稻稌的诗句,可见在当时,以糯米酿酒已成为行业普遍现象。酒业发展到宋朝,酒税直接成为重要的财政收入。其中,以黄酒闻名的绍兴酿酒行业所缴税收名列前茅。南宋建都临安(今杭州),达官贵人云集西湖,酒的消费量大涨。毗邻杭州的绍兴,城内同样酒肆林立。由于大量酿酒,糯米价格上涨,南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍,农民纷纷改种糯稻。据记载,当时绍兴糯米种植面积占总体的3/5。这种情况几乎一直沿续到明朝,甚至出现酿日行而炊日阻的形势。如今,糯米还被融合进其他粮食作物,一同酿造出香味更为馥郁、营养更为丰富的中国白酒。其中,尤以五粮液的五粮浓香风味最负盛名。\高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒味含冲香。这既是五粮液得名之由,也是其好喝之源。经过历代酿酒匠人精益求精的探索,以陈氏秘方为基础,五粮液最终形成了臻于完美的酿酒粮食配方:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%,在持续不间断使用了652年的明初古窖和包包曲跑窖循环沸点量水勾兑双绝双轮底发酵等首创酿造工艺加持下,最大限度将五种粮食中的各种微量有益成分,充分转化到五粮美酒之中。由此,也为五粮液赢得了香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称的业界美誉,使其在浓香型白酒中独占鳌头。

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