上海这些食品经营者正积极“自救”

上海这些食品经营者正积极自救

解决食品经营者的燃眉之急，2月13日，上海市市场监管局明确，疫情防控期间，在确保食品安全的前提下，上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料，包括食品原料直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖业务、网络销售等，也可以将食品原料捐赠给周边居民或福利机构食堂等。

解放日报上观新闻记者2月14日走访市场发现，上海多家食品经营单位已经行动起来，积极采取多种方式自救，尽可能减少前期餐饮消费受到的严重影响。

半成品低价高质，圈住社区粉丝

从大年初五起，和记小菜全市13家门店都已关闭堂吃。

2月14日上午，记者在和记小菜莘庄店后厨看到，一盒盒切配好的半成品整齐地摆在冰柜里，接下来将通过全程冷链的形式，送到居民家中。

记者仔细看了这些半成品在网上的售价，上浆龙利鱼片12元、酸菜鱼片16元、手工狮子头20元、虾仁小青豆38元一共25款半成品，价格不贵。

随机打开一盒半成品，是上浆的牛肉片，里面还配了一些尖椒、大蒜、胡萝卜；另一盒酸菜鱼，还配了高汤包，吃准了顾客的心态：自己烧更放心，但买菜洗菜还有切配加工太麻烦了。

这几天每天大约能销售200份左右，营业额五六千元。和记小菜副总经理徐俊坦言，这个收入放在以往，可能也就一两桌客人的营业额，但现在与其坐以待毙，还不如奋力一搏，恢复餐饮消费的信心比什么都重要。

目前，和记小菜的重心都扑在半成品上，走线上外卖平台和线下社区两条路。尤其是线下社区，门店周边3公里范围预定，免费配送上门。

我们建了周边社区的粉丝群，互动没有断过，越是关键时刻，越要照顾好这些老顾客。徐俊表示，门店现在凭借集中采购的优势，坚持走低价高质路线，很多半成品甚至比菜场里买的原材料都实惠，因此积累了一大波忠实顾客，这份特殊时期攒下的口碑将为门店日后发展打下良好基础。

听到顾客们的肯定，和记小菜的员工也坚定地和企业一起抱团取暖。

反正闲着也是闲着，以前是烧菜，现在转移精力维护好粉丝群，有空再帮门店做些社区配送。和记小菜莘庄店店长告诉记者，相信苦日子就快熬出头了，都坚持了这么久，不能在关键时候掉链子。

食品安全就是当下饭店自救时最不能掉的链子。徐俊表示，根据市场监管部门的要求，他们制售的半成品，包装或容器上都会标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容，让消费者明明白白。

老字号首次触网，迎合楼宇白领

我们是大姑娘上轿头一回。新雅粤菜馆行政副总厨朱宏告诉记者，从2月14日下午开始，新雅粤菜馆的套餐、团餐首次在美团外卖上线。首批5种单人套餐、2种家庭套餐（适合3人至4人），还有各色主食、点心，如炒河粉、炒面、艇仔粥、叉烧包、糯米烧麦等。

朱宏坦言，以前生意好的时候，后厨无暇他顾，从未考虑过接外卖订单，但现在形势紧迫，餐饮单位是时候放下架子，积极迎合新兴的消费需求。

上线没多久，已经有订单响起。记者在新雅粤菜馆后厨看到，每烧好一个菜，厨师都会按照订单标注的用餐人数，均分到对应的独立餐盒内。打包结束后，再贴上市场监管部门发放的专用食安封签。

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