豆腐最上瘾的3种做法，百吃不厌

豆腐最上瘾的3种做法，百吃不厌

豆腐是一种很家常的食材，虽然看起来非常普通，不过豆腐的营养价值却非常高。平凡的一块豆腐，能弥补一个成人一天需要的钙含量，还具有超高的蛋白质含量，并且含铁量是牛奶的10～20倍以上，价格又便宜，难怪被称为穷人的肉！

今天我就来一下豆腐最上瘾的3种做法，百吃不厌，堪称下饭利器，做法还简单。一起来看看吧。

【客家酿豆腐】

这道客家酿豆腐，是客家的一道名菜。将肉末藏在豆腐里，一口咬上去，外焦里嫩，香味十足，搭配上葱花，香菇清新爽口，使肉吃上去不显油腻之感，非常好吃。

食材：老豆腐3块，500克肉馅，葱花，干香菇，1勺胡椒粉，2勺酱油，1勺生粉，少许熟油

做法：

先准备肉馅，通常我家做肉馅都是买的前腿肉，自己回家剁的，这样的话口感会更好。肉馅剁好以后装进碗里，加葱花，香菇末（用的是干香菇3朵先泡好，再剁碎，干香菇比新鲜的香菇要香）一勺胡椒粉，2勺酱油，一勺生粉，少许熟油，搅拌均匀.腌制15分钟.

老豆腐3块，（老豆腐的口感没有嫩豆腐的好，嫩豆腐我煎不好，心有点急）

清洗干净，切成小方块，单块约7*5*3公分的样子.锅里放油，烧到5成热，（5成热就是筷子放进油里，冒泡就可以了）把切好的豆腐放进锅里煎.

煎到豆腐表面成金黄色就捞出，装进盘里.接着就往豆腐里灌肉馅，直接用筷子在豆腐里戳个洞.

把肉馅灌进去，依次方法全部弄好，放进砂锅里，锅里不用放油，加半碗水.再倒入酱油。盖上锅盖，煮20分钟，然后勾芡，（淀粉水里加一勺蚝油）

搅拌均匀倒入砂锅里.再煮一下，加点胡椒粉，撒点葱花，就可以出锅了.这道客家酿豆腐就做好了。

【回锅豆腐】

回锅豆腐的做法是参照回锅肉来做的，其颜色红亮诱人，口味香辣咸香，是道超极下饭菜。

食材：老豆腐、木耳、青椒、五花肉、郫县豆瓣酱

做法：

木耳提前泡发好，青椒切块，豆腐切厚片.

五花肉冷水下锅去浮沫，放一颗大料，一片香叶，一勺料酒煮2030分钟。煮熟后捞出放凉，切片即可。

豆腐用平底锅煎至两面金黄，必须煎金黄才可以哦~这样做出来的回锅豆腐才能外焦里嫩，不易碎。

锅内放一点油，爆香蒜末、姜末，煸炒熟五花肉30秒再放郫县豆瓣酱。要不停的翻炒，以免糊底，炒出红油。

接着放入剩下的食材：豆腐、木耳、青椒。淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐，几滴老抽着色，把所有食材和调味翻炒均匀，最后加12碗热水，转中小火焖23分钟。期间要打开锅盖防止水煮干，糊掉。豆腐多炖一会才入味.

最后转大火淋入水淀粉，出锅前再来一点香油即可。

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是餐桌上的经典菜肴，在餐桌上甚至比肉菜都博眼球，上桌之后不管是老人还是小孩都会抢着吃，而且还百吃不厌。

食材：豆腐400克，肉馅，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜蒜少许，辣椒粉1汤匙，生抽1汤匙，白糖1小勺，花椒粉2/3小勺，料酒1汤匙，淀粉适量，白胡椒粉少许

做法：

准备一块嫩豆腐切成小块，放入锅里用开沸水焯下，把豆腥味去掉，捞出后用清水泡冷沥水备用。

少许肉馅加入一点点白胡椒粉、少许淀粉和1/2汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1汤匙植物油搅拌均匀腌制15分钟。

葱姜蒜都切碎，2汤匙郫县豆瓣酱也剁碎，这样口感更好，也更容易炒出红油。炒锅烧热，开小火加入适量植物油，下入葱姜蒜炒出香味，下入郫县豆瓣酱和1汤匙辣椒粉煸炒出红油。

下入腌制过的肉馅煸炒至变色，不要太大火，容易炒糊。加入适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺白糖搅拌均匀，再加入豆腐，大火烧开后转中火煮4~5分钟左右。

看看汤汁的情况再大火收一下汁，撒上2/3小勺花椒粉搅拌均匀，最后用水淀粉勾个薄欠即可。出锅后撒点葱花。就完成了。

豆腐的这3种上瘾的做法您学会了吗？

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